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2025 年 6 月 18 日星期三，长久手校区 153 室

通过花青素的提取和分析
了解食用色素的化学原理！

　2025年6月18日星期三，xingkong星空官方网站健康科学学院xingkong星空官方网站创造科学系在长久手校区举办了“xingkong星空官方网站分析实验”课程。在xingkong星空官方网站科学系，我们的目标是通过科学探索xingkong星空官方网站的安全性、功能性甚至美味，成为未来的“xingkong星空官方网站专家”。
　这次我来汇报一下实验的进展。

　本次实验的主题是“食用植物中花青素的提取、纯化与分析”。花青素是茄子、蓝莓、苹果皮等中发现的色素，赋予它们明亮的蓝色、紫色和红色。花青素虽然我们只是偶尔看到，但实际上是非常重要的成分，作为功能性xingkong星空官方网站着色剂而受到关注。从xingkong星空官方网站安全的角度来看，未来对安全天然着色剂的需求预计将进一步增加。
　该实验的目的不仅仅是从食用植物中提取色素。使用称为柱色谱的分析技术，从提取物中去除杂质并纯化颜料。此外，利用紫外-可见吸收光谱和高效液相色谱/质谱（LC/MS）等最先进的分析设备对纯化花青素的纯度、化学结构和性质进行了详细分析。

　在吉田久美教授和卡尼翔子助理教授的指导下，学生们亲眼所见地学习了有机化合物纯化方法的基础和应用，以及最新分析技术的原理和实践。看着课堂讲授的知识通过实际实验在眼前成型，才是真正体验科学乐趣的时刻。所有进行实验的学生全神贯注地跟着步骤走。吉田教授问学生们：“你们有没有想过为什么现在要做这个？让我们边思考边进行实验。”这是xingkong星空官方网站科学系特有的学习态度，鼓励深入理解每个过程的科学意义和目的，而不是简单地遵循指示。这些问题探讨“为什么？”进一步提高学生的思维能力。
　在这个实验中，学生们带来了自己的可食用植物，如茄子、苹果和蓝莓，四组从每种植物中提取和纯化花青素。即使是相同的花青素，其含量和提取难易程度也因植物而异，因此可以看到每个小组都在不断尝试和犯错。

　我们听到了完成实验的学生的诚实反馈，这是典型的实践学习。 “我了解到，将滤纸正确插入柱子等事情可能会很耗时，而且我应该小心教科书上没有写的任务。我意识到不仅需要理论，还需要手工技巧和细心。”“茄子和蓝莓提取物的颜色很浓，但苹果的颜色较浅，我能够从提取物的颜色强度了解到花青素含量根据食用植物的类型而变化。”
　从他们的评论中可以看出，他们获得了仅从教科书或材料中无法获得的“意识”和“活生生的知识”，而只能通过自己的双手实际实验才能获得。我相信，能够经历意想不到的实验操作失败以及实验结果因食用植物类型而异的差异，为他们提供了未来成为积极的xingkong星空官方网站专家的动力。

　《xingkong星空官方网站分析实验》是一门学习xingkong星空官方网站分析化学理论、使用分析仪器、掌握可靠的实验方法和分析技术的课程。xingkong星空官方网站创意科学系通过这样理论与实践相结合的课程，从xingkong星空官方网站化学、功能性、安全性、美味等多方面学习xingkong星空官方网站的专业知识和先进技术，培养作为xingkong星空官方网站专家的技能。