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2023 年 2 月 8 日星期三，长久手校区 12 号楼营养教育实验室

刚开始学习营养知识的一年级学生
我们从卫生管理专业人员那里学到了安全可靠的学校午餐的要点。

　我校xingkong星空官方网站与医学学院xingkong星空官方网站与营养系培养注册营养师，为xingkong星空官方网站人、伤病者、老年人等广大人群提供维持xingkong星空官方网站的营养护理。注册营养师需要在医院、政府机构、福利机构等多种场所工作，但其中最重要的方面是“团队医疗”。在现场，需要与医生、语言治疗师、矫形师合作，从多个角度分析和治疗患者面临的问题，因此在我们科室，我们通过其他专业教师授课和各种各样的实践课程来学习多学科合作。对于想要成为注册营养师的学生来说，第一步是在第一学年下半年进行“早期体验式学习”。
　参观注册营养师活跃的工作场所，了解他们的工作内容和职责。今年，为防止新型冠状病毒传播，授课采取网上授课，学生分室或在家上课。我们迎来了长久手市立长久手学校午餐中心主任和营养老师作为指导员，为我们讲解了学校午餐中心以及学校午餐的准备流程。

　首先，长久手学校午餐中心主任Tetsu Kato先生介绍了长久手学校午餐中心。简要概述了学校午餐中心及其起源，包括该设施是全电力的，并且采用干式操作以防止细菌生长。
　接下来，长久手南小学的营养老师古田芳子女士讲述了营养老师的工作“学校午餐管理”。我们通过“明确分工”、“干燥作业”、“加强洗手设施”、“验收室的准备”、“确保作业流程”、“烹饪人员专用卫生间”等六个步骤来管理食品卫生。此外，我们了解到，他们从软硬两个方面进行彻底的卫生管理，确保学校午餐的卫生条件不受到任何不利影响，例如定期举办培训和研讨会，提高员工的卫生管理意识，制定工作时间表。

古田先生还向我们介绍了学校午餐的制作过程。我们仔细地解释菜单创建时间表、如何准备食材以及学校午餐的独特规则。目前的学校午餐中，由于存在食物中毒的风险，禁止使用生蔬菜，因此蔬菜和海鲜必须在85摄氏度以上的水中煮至少一分钟，然后冷却至10摄氏度以下。我们还了解到，长久手学校午餐中心的独特之处在于“咖喱和米饭是用面糊手工制作的”和“汤汁是用鲣鱼片而不是颗粒制成的”。通过花时间制作与桌面相似的味道，这种学校午餐似乎受到了长久手市民的喜爱。最后，对于无法亲临现场的同学，我们通过播放学校午餐中心工作人员拍摄的各种准备工作的视频，完成了学校午餐管理的介绍。