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2022 年 10 月 12 日星期三，长久手校区 12 号楼 2 楼临床营养培训室

情人节用“明治”
我将从事巧克力配方开发项目。

　xk星空官方网站与医学学院xk星空官方网站与营养学系旨在培养在医疗和xk星空官方网站促进方面能够从“食物”和“营养”的角度进行科学、全面思考和行动的注册营养师。迄今为止，我们已经开展了多种合作活动，包括为医院餐厅设计原创食谱、为小学生举办亲子营养教育课程。

　这次，我们与明治株式会社合作，为情人节打造原创巧克力配方。参加的10名学生分别是小久保由纪教授的研讨会和xk星空官方网站与营养学会的成员。 10 月 12 日，明治株式会社举办了项目概述和“可可研讨会”，到 12 月他们设计出了配方。我们计划在二月情人节之前在大型零售商处推出。

　研讨会的前半部分，我们将介绍巧克力的基本信息，如日常消费、原料可可的历史、典型品种等。我们还了解了巧克力作为一种食品，包括制作巧克力的过程，比如产地、果实如何生长、如何发酵、如何创造风味，以及巧克力的种类和具体的制作方法。
　学生们还了解了提出实际食谱所需的思维方式，这对学生来说是一次宝贵的学习经验，可以应用于本项目以外的其他事情。例如，“拿着巧克力的图像”。他还介绍了日本与其他国家的差异、避免巧克力的人的缺点以及食品行业一直在努力克服的趋势，例如关注高可可含量。

　在研讨会的后半段，我们分成三个小组，开始讨论食谱想法。明治株式会社向我们传授了“在家就能制作的东西”、“考虑目标受众和使用场合”、“考虑营养成分和PR点”等食谱开发要点。我们的目标是创造美味且具有额外价值的食谱。

　从现在开始，学生小组将提出基本的食谱和完整的原型。在向明治株式会社进行演示后，我们的目标是将其开发为实际的配方。需要灵活思考的学生会创造出什么样的菜谱？实际客户会如何反应？这是一次令人印象深刻的研讨会，参与学生脸上的表情让他们有一种期待他们想出的食谱将成为实际产品的感觉。